2022年南京曉莊學院五年一貫制專轉本考試大綱

　　【導讀】江蘇專轉本網為同學們帶來了2022年南京曉莊學院五年一貫制專轉本考試大綱，現將各專業兩門 專業科目的考試內容、要求、參考書目等列出，供各位考生參考。

　　2022年南京曉莊學院五年一貫制專轉本考試大綱(下篇)

　　四、食品科學與工程

　　專業科目一 ：微生物學基礎

　　【參考書目】 《食品微生物學》 ，楊玉紅主編，中國質檢出 版社/中國標準出版社，2017(十三五高職高專院校規劃教材)

　　【考試大綱】

　　(一)考試范圍

　　1.微生物的概念及其主要類群; 微生物的生物學分類地位; 微生物的生物學特點; 微生物在人類生活中的作用。

　　2.細菌的大小與形態; 細菌的細胞結構與功能; 細菌的繁殖 與菌落形態特征。

　　3.放線菌的形態特征、繁殖、菌落特征。

　　4.藍細菌、支原體、衣原體、立克次氏體、古細菌。

　　5.真核生物的主要類群; 真核微生物與原核微生物的主要區 別。

　　6.酵母菌的形態、細胞結構和菌落特征; 酵母菌的繁殖; 食 品中常見的酵母菌。

　　7.霉菌的菌絲構成和細胞結構; 霉菌的繁殖與生活史; 霉菌 的菌落特征; 食品中常見霉菌。

　　8.病毒的概念和特點; 病毒的基本形態和大小; 病毒的基本 結構和化學組成; 亞病毒; 噬菌體的概念和形態結構; 烈性噬菌 體的增殖與溶菌作用。

　　9.微生物生長的營養物質、營養類型及其對營養物質吸收的方式; 培養基的定義和類型、配制基本原則和制備方法。

　　10.微生物的能量代謝; 微生物的物質代謝; 微生物獨特的合 成代謝。

　　11.微生物的純培養; 微生物的生物量和細胞量測定; 微生物 的生長規律; 微生物生長繁殖的控制; 工業生產上常用的微生物 培養技術; 菌種保藏及復壯。

　　12.細菌、酵母菌和霉菌在食品制造中的應用; 益生菌劑生產; 食品制造中主要微生物酶制劑及其應用。

　　13.食品的腐敗變質; 食品微生物污染的控制; 微生物生長的 控制與食品保藏。

　　14.微生物與食源性疾病; 細菌性食物中毒; 真菌性食物中毒; 食品介導的病毒感染; 食品介導的人畜共患病; 食品安全標準中 的微生物指標。

　　15.顯微鏡使用; 細菌涂片制作和革蘭氏染色; 培養基配制; 滅菌技術; 微生物的分離、純化和接種技術; 食品中菌落總數的 測定; 食品中大腸菌群的測定; 發酵乳實驗。

　　(二) 考試題型

　　選擇題、判斷題、簡答題、實驗題、名詞解釋、論述題

　　專業科目二 ：食品營養學

　　【參考書目】 《食品營養學》 (第三版) 王莉主編，化學工業出版社，2018

　　【考試大綱】

　　(一)考試范圍

　　1.食品營養學的基本概念、研究內容和研究方法。

　　2.人體消化系統組成和消化活動的特點; 碳水化合物、蛋白 質、脂肪等六大類營養素的消化與吸收。

　　3.碳水化合物的分類、生理功能、供給量及食物來源; 食品 加工對碳水化合物的影響，碳水化合物的營養學特性及其與糖尿 病和血糖生成指數的關系; 膳食纖維的概述及主要成分、生物學 意義及食物來源。

　　4.蛋白質的分類及生理功能; 蛋白質在體內的動態變化、氮 平衡及影響蛋白質在體內利用效果的因素; 食物蛋白質營養價值 評價; 蛋白質和氨基酸在食品加工時的變化; 蛋白質的推薦攝入 量和食物來源; 必需氨基酸和非必需氨基酸以及限制性氨基酸。

　　5.脂類的生理功能; 脂類的化學組成及其特征; 脂類在食品 加工、保藏中的營養問題; 脂類的供給和食物來源。

　　6.維生素的概述; 水溶性維生素和脂溶性維生素相關內容; 維生素類似物; 食品加工中維生素損失的一般情況。

　　7.水的生理功能，人體對水的需要與水平衡; 礦物質的概述 及重要礦物質代表; 食品加工對礦物質含量的影響以及科學應用 礦物質。

　　8.能量來源及能值，影響人體能量需要的因素，能量的供給 與食物來源。

　　9.膳食營養素參考攝入量的基本概念; 膳食結構與膳食類型， 居民營養狀況調查; 膳食指南與膳食平衡寶塔，營養食譜的設計。

　　10.孕婦的營養與膳食; 哺乳期婦女的營養與膳食; 兒童和青 少年的營養; 老年人的營養與膳食; 特殊環境人群的營養與合理 膳食; 糖尿病患者的營養與合理膳食; 膳食營養與心腦血管疾病; 膳食營養與肥胖病; 膳食營養與惡性腫瘤。

　　11.食品營養價值的評價及意義; 谷類食品的結構、營養價值 及食品加工對營養價值的影響; 豆類及其制品的營養價值; 蔬菜、 水果的營養價值及食品加工對營養價值的影響; 畜、禽肉類及水 產品的營養價值; 乳及乳制品的營養價值; 蛋類及蛋制品的營養 價值。

　　12.功能性食品的科學概念; 功能性食品常見基料; 功能性食 品開發; 中國功能性食品的法制化管理。

　　13.食品營養強化及食品新資源的開發與利用。

　　(二) 考試題型

　　選擇題、判斷題、簡答題、計算題、論述題

　　五、地理信息科學

　　專業科目一 ：地理信息系統基礎

　　【參考書目】 《地理信息系統》 (第二版) ，湯國安等 編著，科學出版社(2015 年出版)

　　【考試大綱】

　　(一)考試范圍

　　1.緒論

　　掌握： 地理信息、地理信息系統的基本概念、特點及 GIS 的 基本功能。

　　理解： 地理信息系統的構成，地理信息系統的應用。 了解： 地理信息系統的發展、地理信息系統學科關系。

　　2.空間信息基礎

　　掌握： 地理信息數字化描述方法。

　　理解： 常規地理空間信息描述法，空間數據類型及空間數據 關系。

　　了解： 元數據。

　　3.空間數據結構

　　掌握： 柵格數據結構的概念、特點，矢量數據結構的概念和 特點，柵格數據和矢量數據的異同點。

　　理解： 柵格數據壓縮的方法，矢量數據結構的類型，拓撲數 據結構的概念及拓撲表達。

　　了解： 矢量轉柵格，柵格轉矢量的方法。矢柵一體化、鑲嵌數據結構的概念。

　　4.空間數據庫

　　理解： 空間數據庫的概念、特點，數據模型，面向對象空間 數據庫的概念及應用案例。

　　了解： 空間數據庫中空間數據分層組織、分區組織的概念和 方法; 矢量和柵格結構的空間數據的組織與管理方法。

　　5.空間數據的采集和處理

　　掌握： 數據源的種類及不同類型數據源的特點，不同類型的 數據源數據采集的方法、數據編碼方法。野外實測數據采集方法。

　　理解： 圖形數據和屬性數據的組織方式。常見的空間數據編 輯方法?？臻g數據質量評價指標體系。

　　了解： 空間數據投影轉換、數據格式轉換、拓撲編輯的概念 及方法，空間數據質量精度分析的方法。

　　6.空間分析原理和方法

　　掌握： 空間分析模型的基本概念，柵格數據分析的基本模式、 矢量數據空間分析的基本方法，以及空間分析方法的應用案例。

　　理解： 空間疊加(置) 分析、緩沖區分析、網絡分析的基本 概念，及空間分析方法的基本應用。DEM 的基本概念?？臻g插值 的概念。

　　了解： DEM 的類型及一般分析方法。

　　7.地理信息系統可視化及產品輸出

　　理解： 空間信息輸出的方式，GIS 產品的類型，可視化表達的原則及常見可視化表達的方法。

　　了解： 電子地圖的概念、基本特征，VR 技術的概念。

　　8.地理信息系統設計與標準化

　　理解： GIS 設計概述，設計與開發步驟、GIS 需求分析的概念和內容。

　　了解： GIS 標準化的概念及內容。

　　9.地理信息系統的發展

　　了解： 網絡 GIS 和三維 GIS 的基本概念。

　　(二) 考試題型

　　名詞解釋、判斷、選擇、簡答、論述

　　專業科目二 ：人文地理學

　　【參考書目】《人文地理學》 (第二版) ，趙榮等著，高等教育出版社(2006 年出版)

　　【考試大綱】

　　(一)考試范圍

　　1.緒論

　　掌握： 人文地理學的定義、研究主題和學科特性。 理解： 現代人文地理學的研究任務。

　　了解： 西方人地理學和中國人文地理學發展過程中主要人物 及其主要代表作和貢獻。

　　2.人文地理學的研究主題與基本理論

　　掌握： 各類文化區的特征及區別; 各種文化擴散類型的特征 及區別; 環境決定論、可能論、適應論、生態論、文化決定論及 和諧論的主要觀點及其優缺點。

　　理解： 文化區的概念; 文化與地理環境的相互關系。 了解： 文化整合、文化景觀的內涵。

　　3.人文地理學的研究方法

　　理解： 人文地理學研究主要方法論的內涵。

　　了解： 人文地理學研究的一般程序; 人文地理學主要研究方 法的內涵。

　　4.人 口、人種和民族

　　掌握： 人 口轉變的定義，布萊克的人 口轉變五階段模式; 人 口與發展的關系，適度人 口內涵; 世界人 口分布特征及一般規律; 人 口遷移空間規律及人 口遷移機制。

　　理解： 人 口增長過程的階段特征; 人 口分布的影響因素; 人 口遷移的內涵; 人種與地理環境的關系; 民族的概念及特征。

　　了解： 世界種族的劃分類型; 世界主要民族的分布、民族的 遷移與集聚過程、民族的變化與整合過程; 民俗的內涵及其與環 境的關系。

　　5.農業的起源和發展

　　掌握： 農業發展三個階段(原始農業、傳統農業及現代農業) 的基本特征; 農業區位論的研究假設、研究方法、杜能農業圈圈 層分布特征、農業區位論的研究意義及缺陷。

　　理解： 農業形成與發展對自然和社會的影響。

　　了解： 東西方傳統農業的區別; 美國殖民農業、傳統農業(旱 作、地中海及游牧業) 、現代農業(種植園、谷物農業、牲畜育肥、乳品、市場園藝和大牧場業) 的主要特征，主要種植作物及分布區域; 小麥、水稻、玉米，棉花、糖類及畜牧業的主要生產 布局區域。

　　6.工業的出現與工業區位

　　掌握： 主要工業分布影響因素及影響方式; 韋伯工業區位論 的主要觀點及缺陷。

　　理解： 第二產業定義及其空間分布特征。

　　了解： 工業革命的前提和基礎，工業革命產生與初期發展， 及工業生產擴散和繼續發展的主要特征; 第一產業中伐木業、捕 撈業及采礦業的分布特征; 第三、四和第五產業的類型及特征; 其他工業區位論的主要觀點、工業分布的新變化特征及當前全球 經濟空間格局特征。

　　7.聚落與城市化

　　掌握： 城市、城市化的概念; 城市化進程的階段特征、城市 化的機制; 城市地域結構形成的動力作用特征，城市內部三大地 域結構模型的主要特征。

　　理解： 城市體系的概念及等級規律。

　　了解： 集鎮、鄉村常見類型的特征; 當代世界城市化特征， 城市區位與環境的關系。

　　8.語言類型與語言景觀

　　掌握： 漢語七大方言的空間分布。

　　理解： 語言傳播的影響因素及作用特征。

　　了解： 語言的本質屬性、社會功能; 語言擴散及其結果; 世 界范圍內主要地名景觀的人文與地理寓意。

　　9.宗教地理與宗教景觀

　　掌握： 主要宗教的分布區域。

　　理解： 宗教儀禮、習俗與地理環境的關系。

　　了解： 原始宗教的特征，世界三大宗教的基本常識; 主要宗 教景觀的特征、對地理環境的間接影響及地域差異。

　　10.旅游地理

　　掌握： 旅游客源地、 目的地、交通連接及旅游者的定義; 旅 游客源地和目的地的關系。

　　理解： 旅游地文化的基本特征; 旅游開發的區域影響。

　　了解： 古代旅游特征; 世界旅游資源的主要空間分布特征， 世界主要旅游目的地國家的旅游資源。

　　11.政治與全球政治地理格局

　　掌握： 國家的定義和基本特征; 克萊因綜合國力方程內容。

　　了解： 國家中心性區域類型及其特征，國家權力要素類型及 其特征; 當代全球政治地理格局階段特征及全球政治地理格局主 要學說的主要觀點。

　　12.人類行為與行為空間

　　掌握： 購物活動行為空間的影響因素及作用; 人類遷移活動 的行為空間特征。

　　理解： 普雷德行為矩陣的主要觀點。

　　13.人文地理學所面臨的問題

　　掌握： 經濟全球化的內涵。

　　理解： 文化本土化與全球化的關系; 地理環境、區域文化與 區域經濟發展的關系。

　　了解： 人 口迅速增長及其引發的問題; 人與環境的可持續發 展問題; 文化全球化的定義、表現形式及形成原因; 文化本土化 的含義及表現形式。

　　(二) 考試題型

　　選擇、判斷、名詞解釋、簡答、論述

　　六、應用化學

　　專業科目一 ：有機化學

　　【參考書目】：《有機化學》 田厚倫 主編，史達請 主審， 化學工業出版社(建議以參考書中列舉的例題和習題為主進行復習)

　　【考試大綱】

　　(一)考試范圍

　　1.有機化合物的結構(共價鍵、鍵的極性、誘導效應) (第 一章)

　　2.烴和鹵代烴(第二章至第七章) ：

　　烷烴的結構、系統命名和鹵代反應;

　　烯烴和炔烴的結構、命名和化學性質(加成、氧化、炔氫的 活潑性) ;

　　脂環烴的命名、性質(鹵代、加成) ;

　　苯的結構、芳烴的命名和化學性質(取代、氧化) ;

　　鹵代烴的分類、命名及化學性質(取代、消除)

　　3.醇的結構和命名、醇的物理性質、醇的化學性質(與活潑 金屬反應、與氫鹵酸反應、氧化與脫氫、脫水反應) ;酚的分類 和命名、化學性質(弱酸性、與三氯化鐵的顯色反應、苯環上的 溴代反應) (第八章)

　　4.醛和酮的結構、分類和命名、醛酮的化學性質(與氫氰酸、亞硫酸氫鈉、氨的衍生物的加成反應、鹵仿反應、氧化反應和還 原反應) (第九章)

　　5.羧酸的結構和命名、羧酸的物理性質和化學性質(酸性、 羧酸衍生物的生成) ;羧酸衍生物的命名、水解反應(第十章)

　　6.立體化學(第十二章) ：

　　烯烴的順反異構(產生的條件、順/反標記法、E/Z 標記法) ;

　　構象異構的書寫(乙烷的紐曼投影式、環己烷及取代環己烷 的構象) ;

　　手性碳原子、手性分子、含有一個和兩個手性碳原子的化合物;

　　對映異構體的構型表示法(R/S)

　　7.胺的分類、命名、化學性質(堿性、?；突酋；磻?、 芳環上的溴代反應) (第十三章)

　　8.單糖的結構、性質(第十五章)

　　【考試大綱】

　　(一)考試范圍

　　1.物質的量的概念及計算，摩爾體積的計算、會用物質的量 進行有關化學方程式的計算。(第一章)

　　2.化學反應速率的概念及反應速率方程，能定性分析影響化 學反應速率的因素(溫度，濃度，催化劑) 。(第三章)

　　3.化學平衡的概念及簡單的計算，平衡常數的意義、平衡常 數表達式的書寫規則，化學平衡應用; 平衡移動原理—— 呂 ·查 德里原理; 掌握影響化學平衡移動的因素并能判斷平衡移動方向 (濃度、壓力、溫度、催化劑) 。(第三章)

　　4.電解質的分類，強電解質溶液，酸堿理論，水的解離平衡， 溶液的酸堿性和pH，一元弱酸、弱堿的解離平衡，鹽類的水解， 影響水解平衡的因素，鹽溶液 pH 的簡單計算。(第四章)

　　5.原子核外電子的運動狀態和排布，元素周期律，元素周期 表結構，元素分區，元素某些性質在周期表中的遞變規律。(第 六章)

　　6.共價鍵的形成，價鍵理論的要點，共價鍵的特征，共價鍵 的類型; 離子鍵的形成和特征; 分子間作用力及氫鍵(第七章)

　　7.氧化數、氧化還原反應的基本概念，氧化還原電對，常見 的氧化劑和還原劑，原電池的組成、電池符號、原電池的電動勢， 能斯特方程的寫法，會用能斯特方程進行電極電勢的有關計算;電極電勢應用(判斷氧化劑還原劑強弱，判斷反應進行的方向及 進行的程度) ，會進行簡單的計算。(第八章)

　　8.配位化合物的基本概念，配位化合物的組成，配位化合物 的命名，配位化合物的性質。(第九章)

　　(二) 考試題型

　　選擇題、填空題、判斷題、簡答題、計算題等。

　　七、環境設計

　　專業科目一 ：素描

　　【參考書目】《素描》 主編： 王大治,江西美術出版社,出版

　　日期： 2015 年 07 月,ISBN:978-7-5480-6282-0

　　【考試大綱】

　　1.考察學生的藝術修養與藝術創作力。

　　2.著重考察考生的審美能力、觀察能力、造型能力、表現能 力和技法運用能力。

　　3.基礎造型能力與基礎設計評判的能力考核。

　　【考試內容和形式】

　　1.考試目的

　　考察考生的造型基礎能力、構圖能力，對人物形象的結構和 特征的把握能力以及藝術表現力。

　　2.考試內容和形式

　　素描頭像(提供圖片) ?？忌凑赵囶}要求，依據所提供的 圖片，完成一幅素描試卷。

　　3.考試要求

　　構圖合理，造型嚴謹，比例準確，塑造深入，有一定的藝術 表現力。表現方法不作統一限制，不得標有與畫面無關的任何標 記。

　　4.考試用具和材料

　　(1)試卷紙為八開鉛畫紙(考場提供)。

　　(2)繪畫工具為鉛筆或炭筆(考生自備)。

　　5.考試時間： 1.5 小時。

　　專業科目二 ：色彩

　　【參考書目】《色彩》 主編： 王潔,江西美術出版社,出版日 期： 2017 年，ISBN:978-7-5480-5876-2

　　【考試大綱】

　　1.考察學生的藝術修養與藝術創作力。

　　2.著重考察考生的審美能力、觀察能力、造型能力、表現能 力和技法運用能力。

　　3.基礎造型能力與基礎設計評判的能力考核。

　　【考試內容和形式】

　　1.考試目的

　　考察考生的藝術修養、審美能力，對色彩的感受能力、認識 能力、組織能力，運用色彩塑造形體的能力以及色彩技法運用能 力和藝術表現力。

　　2.考試的內容和形式

　　色彩靜物(提供圖片)

　　考生按照圖片中規定的靜物組合用品，默畫出一幅色彩靜物 畫。(靜物組合中物品為生活中常見蔬菜、陶瓷器皿、玻璃器皿、 瓜果、花卉、食品、飲料、廚具、生活日用品、文具教具、各色 襯布等)。

　　3.考試要求

　　構圖完整，造型嚴謹;色彩關系準確，色調和諧，色彩豐富， 塑造充分;有一定的藝術表現力，表現手法不限;符合試題要求， 不得擅自更改試題內容。卷面不得噴涂任何上光或固定材料，不 得標有與畫面無關的任何標記。

　　4.考試用具和材料

　　(1)試卷紙為八開鉛畫紙(考場提供)。

　　(2)繪畫工具為水彩或水粉(考生自備)。

　　5.考試時間： 2 小時。

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